Kylling med avokado og paprikasalat

Lekker og mettende salat med lun kylling. Dette er sunn mat som også barna liker.

1 stk gul paprika

1 stk rød paprika

200 g grønn lollo salat

200 g ekebladsalat

150 g friséesalat

10 blad frisk basilikum

1 stk avokado

2 stk kyllingbryst (uten skinn og vingeben)

1 dl fruktjuice med mango

2 dl kesam

Del paprika, og bak dem i oljepanna på 200 °C i 5 minutter. Del i båter. Riv salatene (inkludert basilikumbladene) og bland de sammen. Del avokadoen i båter. Stek kyllingbrystene i 5 minutter på hver side, og del de opp. La paprika og kyllingbryst avkjøles litt før de legges på toppen av salaten, sammen med avokadoen. Bland mangojuice sammen med kesam og server ved siden av sammen med godt brød.

Gelè av bringebær

200 g bringebærpurè

210 g sukker

60 g glykose (for kjøpt på apotek)

7 g fruktpectin (for kjøpt i dagligvare)

2 g sitronsyre (for kjøpt i dagligvare)

2 g vann

Finn aller først et brett med kant med en silikonmatte i bunn, eller små silikonformer som jeg har gjort.

Bland pectin og ca. 30 g av sukkeret først. Varm opp fruktpureen med resten av sukkeret og glykose. Ved ca. 40 gradre tilsettes pectin- og sukkerblandingen. NB! hvis pectin ikke blandes med sukker først, vil det klumpe seg. Kok opp og la det koke i 5 min. Bland sitronsyre med bittelitt vann slik at det løser seg opp og tilsett det i den kokende blandingen. Rør godt og hell den kokende pureen over i formene. Dette må skje ganske fort fordi syren gjør at geleen straks begynner å stivne.

La geleen stå og tørke på et tørt sted i 2 dager, ta dem ut av formene . vendes til slutt i sukker, overflødig sukker ristes av, og tørkes i 1 dag til.

Denne geleen er kjempe god til karamell pudding.

Varm vegetarsalat med balsamico og oliven

Til 2-3 personer

150 g spinat
1 rødløk (kuttet i båter med kniv)
3 stk gulrot (kone nr. 3)
1 aubergin (kuttes i skiver med kniv)
100 g sopp (kone nr.3)
4 ss olivenolje
2 ss smør
2ss Kinesisk hvitløk (kone nr.1)
1ss ingefær(kone nr.1)
200 g svart oliven
Tomatsaus
3 ss balsamicoeddik
Friske urter

Vask spinaten godt i kaldt vann 2-3 ganger. Rens den for grove stilker. Kutt rødløk og aubergin i grove biter. Kvern gulrot og sopp på kone nr 3. Stek grønnsakene og sopp sammen med hvitløk og ingefær som du kverner på kone nr 1. Stek i olje og smør i ca. 2min. ha på oliven og spinat, smak til med salt og pepper. Ha på tomatsaus og balsamicoeddik. Dryss over friske urter som basilikum, persille, oregano og koriander.

Denne salaten er som en middag

Fylt løvbiff

løvbiff

1/2 purreløk

1/2 løk

4 skiver rødbeter

1 eggeplomme

(ta vare på eggehviten til pensling)

2 ss sennep

Begynn å ta ut løvbiffene som du legger på kjøkkenbenken. Kutt grønnsakene fint og ha dem i en bolle, tilsett sennep og eggeplomme. Rør dette godt sammen. Legg fyllet midt på løvbiffen. Pensle kantene med eggehvite. Brett halvdelen over og trykk kanten med gaffel. Forvarm

Oljepanna. Stek løvbiffene 5 min på hver side på 190 grader. Server med frisk salat, pommes noisette og bernaisesaus.

Dette er en litt annen måte å lage løvbiff på. Du kan egentlig fylle løvbiffen med det du ønsker.

Fruktpizza

1/2 porson pizzadeig
100 g kremost naturell
1 1/2 ss likør;(Grand Marnier kan sløyfes)
1 ss sukker/sukrin
eller 75 g marsipan
1 boks hermetiske mandariner
1 liten boks hermetiske fersken
2 ss rosiner
mandelflak

Lag en 1/2 porsjon pizzadeig og arbeid den lett sammen. Varm oljepanna opp til 230 grader. Kjevle pizzaene ut til de er ca 2 mm tykke og skjær dem til etter lokket på panna. sprøyt panna med lit formfett før du leger pizzadeigen i panna. Bøy deigen litt opp i kanten med fingrene. Forsteik bunnene i ca 1½ minutt på hver side. Bland kremost, likør og sukker i en bolle, og smør blandingen over pizzabunnen . Skjær marsipan i tynne skiver og legg på pizzaen. Skjær fersken i båter, og legg dem tett i tett sammen med mandariner og rosiner på marsipanen. Dryss mandelflak over og stek fruktpizzaen. Liker du sprø bunn legger du lokket litt på skrå og ønsker du myk bunn legger du lokket helt på. Steke tid ca 8 minutter.

Tips:

Ønsker du farge oppå fruktpizzaen kan du bruke en brulè brenner til å gratinere osten og marsipanen.

Fiskegrateng

Til 4 personer

400 g fiskefilét, torsk eller annen fisk
2-3 ss smør
4-5 ss hvetemel
4 dl melk
3 egg
salt, muskat
litt tørket brød

Fiskegrateng kan lages av rå eller kokt fisk. Rester av kokt fisk er fint å lage fiskegrateng av. All fisk kan brukes til grateng, mest vanlig er ulike typer av hvit fisk.

Rens fisken fri for skinn og ben. Lag en tykk saus av smør, hvetemel og melk. Skal du ha rå fisk i sausen, må sausen være ekstra tykk. Avkjøl sausen litt.

Pisk sammen eggene og rør dem ned i sausen, smak til med salt og muskat. Muskat er det vanligste krydder i fiskegrateng, men du kan godt prøve for eksempel ulike urtekrydder også. Bland fisken ned i sausen, hell røren i smurt kjele og dryss litt malt brød/griljermel på toppen. Sett kjelen på middels varme, skru ned på lav når det klikker.

Hvis du ønsker sprø skorpe på gratengen, så setter du til slutt kjelen i ovnen på gratinering i 3- 4 minutter ved 180 ºC.

Ostefylt kylling med pastaplater

3 kyllingbryst
6 lasagneplater
1 liten purre
1 rødløk
1/2 rød paprika
4 store sjampinjong
6 skiver Dansk salami
3 staver jarlsberg
en god olivenolje
nykvernet svart pepper
Himalaysalt.

Du begynner med å koke opp vann til pastaen. I mellomtiden skjærer du et snitt inn i kyllingbrystet på langs. Så stikker du osten inn i kyllingfileten. Nå har du i pastaen i vannet, men husk; du må ha salt og olje i vannet først. Nå kutter du grønnsakene. Stek kyllingene i oljepanna, som er ca. 230 grader, i 8 min. Ta opp kyllingen og stek grønnsakene. Ta opp grønnsakene og stek salamien slik at de blir sprøe. Stek sjampinjongen for seg selv slik at den blir sprø. Pastaen skjærer du på tvers.

Legg pasta først på tallerken og så purre, salami, grønnsaker og pasta oppå igjen. Så har du på sprø stekt sopp og topper alt med den ostefylt kyllingfileten. Ha over litt god olivenolje, kvernet pepper og Himalaysalt.

Sukrin er naturlig alternativ til sukker

Ved en tilfeldighet kom vi over sukrin, og fant ut at den var en god erstatning til vanlig sukker.

Du bruker samme mengde sukrin som sukker når du baker.

Fordeler med sukrin:

• Null kalorier
• Skader ikke tennene
• Smaker og ser ut som sukker
• 100% naturlig-finnes i bl.a. frukt
• Ingen blodsukkerstigning(null GI)
• Virker som antioksidanter i kroppen

Les mer om sukrin

Det sunneste saltet

Himalaysalt er det sunne saltet som inneholder urhavets opprinnelige sammensetning (alle jordens 84 mineraler og sporstoffer) og som finnes i hver enkelt celle i kroppen vår.

Ut over den viktige mineralsammensetning, inneholder Himalaya Krystallsalt også de energiladede biofotoner - den enorme solenergi, som fordampede havvannet. Når saltet kommer i forbindelse med vann, blir det så aktivt igjen.

Himalaya krystallsalt kan benyttes i all matlaging, og smaker ganske enkelt fantastisk. Smaken er meget nyansert og avrundet og fremhever matens naturlige smak på en helt utrolig måte. Saltet er uten kjemisk bearbeiding, forurensning og tilsettingsstoffer, og blir ofte anbefalt av leger og naturterapeuter.

Mer info. Himalaya krystallsalt

Svinefilet med bønner og matyoghurt

Til 2 personer

150 g svinefilet eller svineplomme

1 løk

2 fedd hvitløk

10 sjampinjonger

1 rød paprika

1 boks bønner

4 ss matyoghurt

salt og pepper

1 pak fullkornpasta

Strimle svinefilet / svineplomme, og brun den i oljepanna på 230 grader , ta ut kjøttet når det er fredig brunet.
Skjær løk, sopp og paprika i biter( finhakk hvitløk).
Surr i oljepanna til det er mørt.
Tilsett 1 boks bønner uten veske. La det surre med i et par minutter.
Tilsett kjøttet, og hell over 4 ss matyoghurt.
Smak til med litt salt og pepper.
La panna surre på svak varme i ca. 5 minutter.
Server med fersk fullkornpasta og en frisk salat.

Balsamico – løk

Til 6 personer

12 stk sjalottløk

1 dl balsamicoeddik

3 ss brun sukker

Begynn å skrelle løken, sett en kjele på medium varme, så har du i løken og tilsetter sukker. Skru ned varmen til lav og karamelliser løken. NB pas på. Når løken er karamellisert tilsetter du balsamico. Sett på lokk og la løken trekke i ca 10 minutter. Ta av lokket og sett kjelen til side. Varmes opp like før servering.

Dene løken er knall god i salater og tilbehør til fisk og kjøtt.

Sukrin marinert bær med mascarpone krem, sprøt bakeverk

Til 6 personer

Sukrin marinerte bær:

125 g bjørnebær

125 g bringebær

150 g blåbær

125 g jordbær

4 ss sukrin

2 stk appelsiner

2 ss sukrin

Bland alle bærene i en bolle, strø på sukrin, og bland igjen. Dekk til, og sett bærene i kjøleskapet.

Skrell appelsinene, og skjær skallene i lange, tynne strimler. Kok dem i en liten kjele med vann, og la dem renne av. Gjenta to ganger (for å fjerne den bitre smaken fra skallene).

Press appelsinene for saft. Bland jus med sukrin i en liten kjele, og rør over svak varme til sukrinen er oppløst. Ha i appelsinskallene, og la dem trekke i 1-2 minutter til de akkurat er møre. Avkjøl.

Legg 1 ss appelsinstrimler til side, og bland resten lett med bær og juslake.

Mascarpone krem:

1 beger mascarpone

1 stk vaniljestang

1 ss sukrin

Ha mascarpone i en bolle, del vaniljestang og skrap ut frøene og tilsett i bollen med sukrin. Lettpisk kremen for hånd. Kremen skal være romtemperert.

Salat med steinbit og kikerter, Focaccia:

Til 6 personer

400 steinbit

1 ss rapsolje

1 stk rødløk

1 stk plomme tomat, uten frø og hakket

1 stk liten rød paprika i tynne skiver

400 g kikerter på boks

1 stk kinesisk hvitløk

1 ss hakket frisk timian

5 ss hakket frisk bladpersille

11/2 ss sitron saft

¾ dl extra virgin olivenolje

1 ts honing

100 g rucola salat

1 ts sitronskall

Maldon salt og nykvernet svart pepper.

Varm opp en panne på medium varme.

Legg steinbiten på en tallerken. Pensle med rapsolje, og kvern svart pepper på begge sider. Dekk fisken med plastfolie, og legg den i kjøleskapet til den skal brukes.

Bland løk, tomat og rød paprika i en stor bolle. Skyll kikertene under rennende kaldt vann. La bønnene renne av. Tilsett bønner, hvitløk, timian og 3 ss persille i bollen.

Varm opp en kjele på lav varme slik at den blir lunket, ta den av platen, Ha i sitronsaft, olje og honning, rør i dressingen til honningen er oppløst.

Stek steinbiten i ca 2-3 minutt på hver side på lav. Kjøttet skal fremdeles være saftig i midten. Skjær kjøttet i 3 cm terninger, og bland det i salaten. Hell dressingen over, og bland godt.

Eller:

Anrett ruccolaen på et fat. Legg steinbiten over, smak til med salt og pepper, pynt med sitronskall og resten av persillen. Server med en gang. Her har vi krydret fisken med sitronmelisse.

Oppskrift på focaccia

Blåkveite med stekt scampi

4 stk skiver av kveit

10 scampi

3 poteter

3 gulrot

¼ sellerirot

4 stk sjalottløk

½ purre

½ grønt eple

7 fedd hvitløk

1 tomat

Begyne med å skrubbe poteter, gulrot og eple, så renser du løk, sellerirot og purre.

Skjær poteter og gulrot på kone nr. 5

Selleri tar du på kone nr. 3.

Purre, løk og eple skjæres i grove biter med kniv.

Begyn å kutte poteten og skyll dem godt i vann slik at du får ut stivelsen.

Legg poteten først i oljepanna, så gulrot, løk, sjalottløk, purre og eplebåter, legg i kveita og strø over knust hvitløks. Kvern svart pepper over.

Sett på lokket og still panna på 130 grader, når det klikker, skrur du ned til 90 grader.

Nå skal panna stå i ca 15- 20 minutter.

I mellomtiden setter du en kjele eller stekepanne på medium varme slik at den blir god og varm.

Legg scampiene i den varme panna, fres dem med litt hakket hvitløk, tomat-kjøtt og purre, i ca. 20 sekund.

Når kveita er ferdig legger du den stekte scampin over.

Da er alt klart til servering.

Her har vi ikke brukt noen smør, olje, vann eller salt, men litt soyasaus som saus.

DETTE MÅ BARE PRØVES

Fiskekaker av sei

Til 4-6 personer

700 g fiskefilet (torsk, sei, hyse/kolje)
3 ts salt
2 stk egg
5 dl melk
¼ ts muskat
1 ss gressløk eller finhakket løk
pepper


Pass på at alle ingrediensene er kalde. Skjær fisken i biter.
Mal én gang på kvern eller i en foodprosessor. Bruk da "momentbryteren", slik at fisken ikke hakkes for fint.


Tilsett, melk, krydder og finsnittet gressløk. Elt sammen. Form til kaker og stek i nøytral olje tilsatt litt smør. Her snakker vi om 1/2 ts olje og 1/2 ts usaltet smør.

Bakte auberginer eller eggfrukt

Nå en skal bake auberginer i oljepanna gjør du slik :

Stikk hull i auberginen med en strikepinne. Stek dem i forvarmet oljepanne ved 180 grader uten smør eller olje under lokk til de er brune, myke og har falt sammen (ca 40 min for en passe stor aubergine). Snu den engang i blant.

Litt info:

Auberginen stammer fra Assam og Myanmar(Burma), der den har vært dyrket fra førhistorisk tid. Planten tilhører samme familie som potet og tomat. Aubergine blir mye brukt i det søreuropeiske kjøkken.

Bruk:

Kokt, gratinert, stekt

Saftig delikate kanonkuler

Tips Server dem varme eller kalde, alene (med sitron og mynte) eller i pitabrød med salsa , eller med saus som tomat- og auberginesaus.

til 6 porsoner:

250 g kjøttdeig av svin

250 g kjøttdeig av kylling

3 ss sitronsaft, pluss litt ekstrarevet skall av 1/2 sitron

1 ss frisk koriander

1 ss frisk persille

1 ss frisk mynte

1 ts malt spisskummen

1 ts malt koriander

1/2 ts paprikapulver

god klype chilipulver etter ønske

4 dråper tabasko

2 auberginer, ca. 180 g

1 boks hakket tomat

salt og nykvernet svart pepper

Auberginer. Stikk hull i auberginen med en stekepinne. Stek dem i forvarmet oljepanne ved 180 grader til de er brune, myke og har falt sammen (ca 40 min for en passe stor aubergine). Legg auberginen på rist til den er avkjølet, slik at du kan arbeide med den. Trekk av skinnet og fjern det. Skjær av topp og bunn. du kan finhakke eller mose dem i foodprocessor.Bland alle ingrediensene, godt sammen i en stor bolle. Stek en liten

prøve bolle i pannen og krydre mer etter ønske med salt, pepper, chili eller sitronsaft. Form små kjøttboller og legg dem på et fat. Varm opp på 230 grader. Stek kjøttbollene i småporsjoner i 1 -2 min på hver side til de er brune og så vidt gjennomstekte. For varme prosesen går videre i kjøttbollene. Ha i hakket tomat oppi kjøttbollene og skru ned til 80 grader og sett på lokk. La dem stå i ca 10 minuter. Klar for servering