Hvit saus (bechamel)


Til 2 personer

25 g smør
25 g hvetemel
3 dl melk
salt og pepper

Ta frem en passende stor kjele, smelt smøret. Ha i melet og pisk godt med en visp i 2-3 minutter på lav varme. Ha i litt og litt av melken. Fortsett å piske hele tiden. La sausen få et oppkok mellom hver gang på medium varme. Smak til med salt og pepper. La sausen få stå på lav varme i minst 10 minutter etter du har laget den. Grunnen til det er å få bort melsmaken. Dette er en klassike

Hot fiskesuppe



2 1/2ts karri eller 1-2ss vindalo curry paste


1 ts knust chili ( Jensens fra Australia, import Oluf Lorenzen) eller fersk


2 ss smør og 2 ss olje til steking


3 gulrøtter i skiver


2-3 løk i tynne ringer (kone 4 el 5)


3-4 hvitløksbåter/ kinesisk hvitløk (kone 1 el 2)


1 ”tykk” finger Fersk ingefær(kone 1 el 2)


(1 -2 terning fiskebuljong


1 terning hønsebuljong


3 dl vann)


du kan bruker 1 glass med poultryfond i stedet for terninger og vann


1 bx hakkede tomater


3 dl kremfløte


1 pakke/ boks kremet kokosmelk


1 liten bx fersken i terninger med kraft


Kamskjell og scampi er kjempegodt


(150 gr rensede reker)


Eller(400 fiskefilet, torsk, laks, sei, eller annen fisk)




Surr løk og gulrot i smør og olje som er tilsatt karri i en panne til den er myk.


Tilsett finhakket/raspet hvitløk og ingefær



Slå i tomater. Tilsett fløte og kokosmelk Legg i fisken og/ eller skalldyr. Like før servering tilsettes reker og suppen smakes til. Serveres med ciabatta eller annet ferskt brød.



Oppskriften er fra Eva Borch




















Ostekremet pasta med sideflesk

400 g sideflesk
300 g spagetti


Ostesaus:

2 ss smør

2 ss hvetemel

4 dl melk

2 dl revet ost(kone nr.1)

salt og nykvernet pepper


Kok spagetti etter anvisningen på pakken.Smelt smøret i en kjele og visp inn melet på medium varme. La det frese en stund, pass på at ikke smøret og melet får farge.
Tilsett melken litt av gangen under omrøring. Visp sausen glatt.
La det småkoke i 5- 10 minutter på lav varme uten lokk. Smak til med salt og pepper. Like før servering har du i osten og rør godt. Vend inn spageitti. Stek sideflesk i oljepanna på 230 grader med lokket på skrå.

Tips:


Gratengsaus:
Til gratengsaus vispes først 2 eggeplommer inn i den varme sausen.

Pasta med spinat og pesto


100 gram parmesan ost
150 g pr pers Linguini spagetti eller vanlig spagetti
100 g frisk, hakket spinat
2 ss olivenolje
1 potte frisk persille, bare blad
2 potter frisk basilikum
2 hvitløksbåter
1 / 2 ts salt, etter smak
40 fetaost i terninger


Riv Parmesan ost på kone nr.1 sett osten til siden. Kok pasta etter anvisningen på pakken. Hell av vannet og ha lokket på slik at pastaen holder seg varm i kjelen.
I mellomtiden lager du pesto i en foodprosessor. Ha i spinat, olje, parmesanost, persille, basilikum, hvitløk og salt. Kjør alt i foodprocessoren til en fin pesto. Ta av lokket på pastaen og bland pestoen inn. Du kan også vende inn ekstra spinat like før servering. Skjær


opp feta ost. Legg pastaretten på tallerken og strø fetaost over. Dette smaker kjempe godt! Dette passer til både kjøtt og fisk eller bare for seg selv.

Sjokoladekake



50 g usaltet smør
1 ½ kopp sukker
4 egg
2 kopper mel
2 ts bakepulver
80 g sjokolade
1 kopp melk

Forvarm kjelen på lav varme oppå ovnen.

Pisk egg og sukker til eggedosis. Bland smør, melk og sjokolade og la det få et oppkok. Avkjøles. Røres inn i eggedosisen sammen med mel og bakepulver.

Spray kjelen med formfett og ha sjokolademassen i kjelen.
Sett kjelen på platen igjen på lav varme. Ha på lokk. La den stå i ca 1 time. NB! Tørk av lokket innvendig noen ganger slik at det ikke blir så mye fuktighet i kjelen.

Glasur
1 plate sjokolade
50 g usaltet smør
4 ss kaffe
200 g melis
1 egg

Smelt smør og sjokolade. Avkjøl og bland inn vekselvis melis og kaffe. Tilsett ett egg.






Kyllingboller i grønnsaksaus og spaghetti





400 g kyllingkjøttdeig


2 ss frisk koriander



1 1/2 ts spisskummen


1/4 ts chilipepper


1 hvitløkbåt


4 sjalottløk


50 g brød


1 egg



Finhakk løk, hvitløk, koriander og smuldre opp brødet (skjær bort skorpe). Bland alle ingrediensene, form små boller og stek bollene i oljepanna på 230 grader i 2-3 minuter på vær side.



Grønnsaksaus:



2 bokser hakka tomat


1 rød paprika


1 løk


2 gulrøtter ( kjæres på kone nr.2)


2 fedd hvitløk



Finn frem en kjele og ha i boksetomater, løk, paprika kuttes i biter og gulrøtter kjæres på kone nr.2 på Saladmaster maskinen. Sett på lokket og sett kjelen på medium. Når det klikker skrur du ned på lav varme. La kjelen stå i ca 10 minutter. Tilsett kyllingbollene i grønnsaksausen. kok spaghetti, se anvisningen på pakken

Stek kjøttdeig og bacon


400 g kjøttdeig
200 g bacon
1/2 dl ketchup
1 fedd hvitløk

Forvarm oljepanna til 230 grader. skjær bacon i terninger. Beggynn å steke kjøttdeigen uten fett så tilsetter du bacon. stek kjøttdeigen og baconet med lokket på skrå slik at kjøttmasen får en fin brunfarge. Skru ned varmen til 90 grader, tilsett ketchup og fin hakket og sett lokket helt på. la den stå i ca 5 minutter. Nå er middagen ferdig.


Server med pitabrød og en sprø grønn salat med agurk og tomat. topp kjøttdeigen og baconet med litt rømme.

Skinkepai

Paideig:
2 dl hvetemel
100 g kesam
60 g usaltet smør

Fyll:
200 g kokt skinke i terninger
1/2 purre
1/2 rød paprika
1/2 grønn paprika
200 g revet jarlsberg(rives på kone nr.1
4 egg
4 dl melk
1/2 ts salt
1/4 ts pepper
Litt muskat


Smuldre smøret i melet, tilsett kesam. Arbeid deigen raskt sammen og la den hvile en 1/2 time i kjøleskapet. Skjær skinke, purreløk og paprika i strimler og riv osten.



Trykk deigen ut i en godt smurt kjele (11 tommer), slik at bunn og sider er dekket. Prikk deigen med en gaffel og stek den ca. 10 minutter ved 200 grader.



Ta ut paien med det lange håndtaket, legg skinke, ost og grønnsaker. Visp sammen egg, melk, krydder og hell blandingen over. Stekes videre i ca. 30 minutter.



Server paien med en frisk salat.

Kyllingsalat med jordbær og vannmelon,

Til 4 personer


400 g kylling, ferdig stekt


1 pose trippelsalat


½ kurv jordbær (skjæres i båter)


125 g vannmelon (skjæres i terninger)


1 ss frisk oregano


2 ss frisk basilikum


olje til salaten


salt og nykvernet svart pepper


balsamico



Riv salaten med handa og ha salaten i termobollen. Plukk kyllingen ren for kjøtt og ha kjøttet i salaten
Hakk opp oregano og basilikum og ha urtene i salaten. Ha litt rapsolje i salaten og smakt til med salt og pepper. Skjær jordbær i båter og melon i terninger. Vend inn jordbær og melon i salaten nå er salaten ferdig.


Bruk balsamicoeddik som dressing. Dette er en god sommer salat Server gjerne med loff eller grissini




Bønnegryte


200 g brune bønner eller 1 boks hermetiske bønner
2 løk, finhakket


1 laurbærblad


2 ss frisk oregano eller 2 ts tørket
2 ss sitronsaft
2 gulrot( kuttes på kone nr3)
2 fedd hvitløk, finhakket
½ sellerirot ( kuttes på kone nr3)
1ss olje til steking




Vann ut brune bønner over natten (eller bruk hermetiske). Slå av vannet.
Kok bønnene møre i usaltet vann. La de renne godt av.
Fres grønnsakene i litt olje i en kjele på medium varme. Laurbærblad og krydder. Kok opp på medium varme til det klikker og la syde i ca 10 minutter på lav varme.
Ha i bønner og sitronsaft og kok videre et par minutter. Smak til med salt og pepper.

Server gryten alene eller med kokt ris.


creme brulee i oljepanna


Til 4 personer:
1 stk vaniljestang
1 ⅓ dl kremfløte
1 ⅓ dl melk
50 g sukker
3 stk eggeplomme
50 g sukker til glasur på toppen

Snitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Kok opp fløte, melk, sukker, vaniljestang og frøene. Avkjøl melkeblandingen. Pisk sammen
eggeplommene, tilsett melkeblandingen mens du rører godt.

Sil blandingen og hell det over i ildfaste porsjonsformer og ha på plastfolie på hver porsjonsform. Sett formene i oljepanna, hell i vann opp til ca 1/3 av oljepanna. Ha på lokket


Stil oljepanna på 90 grader, ca. 20-30 minutter. Desserten skal kjennes litt fast når du trykker lett på den. Avkjøl litt og dryss over et tynt lag med sukker. Sett desserten under grillelement, ca. 2-3 minutter mens du passer på til sukkeret har blitt til karamell.



Tips: Du kan også bruke en brenner hvis du har det.



Vinneren av konkurransen ”Vinn en kokk hjem til deg”


For 14 dager siden reiste jeg ned til Hans-Tore Melby som hadde vunnet ”Vinn en kokk hjem til deg” konkurransen. Vinneren ble trukket ut fra 1500 medlemmer på facebook og bloggen Saladmaster helt vilt. Det var en fornøyelse å komme og lage mat til familie og venner av Hans-Tore. De var totalt 6 personer som hadde store forventninger. De fikk en 4 retters middag som bestod av:






Seranoskinke med potet, chevre og vårløk


Vinanbefaling


Roche Fleureie vouvray 2008


Sjøkreps bouillabaisse Med rouilly- og blomkålkrem


Vinanbefaling


Roche Fleureie vouvray 2008



Indrefilet av elg med jorskokkrem, smørdampet spisskål,


urtebakt fjellmandel potet og elg demi glace.


Vinanbefaling


Wolf Blass eaglehawk shiraz


Crème brulèe - kake med sjokolademousse og bringebærsorbet


Vinanbefaling


Casotto del merlo recioto della valpolicella classico 2008



Det er kjempe glede å glede mennesker med god mat!


Neste trekning er på 3000 medlemmer. Bli med på neste trekning! Bli følger av bloggen Saladmaster helt vilt, eller bli medlem av Saladmaster helt vilt på facebook, så er du med på neste trekning J Vinn en kokk hjem til deg”


Al mat har blit laget i Saladmaster

Øl marinade

1 flaske bayerøl
1/2 dl rapsolje
2 ss hvitvinseddik
2 fedd hvitløk
1 ts paprikapulver
1 ss hakket persille
1 ts kvernet svart pepper
1/2 ts salt

Bland alt godt sammen. legg kjøttet i en pose og ha i marinaden. La kjøttet marinere seg natten over før du skal bruke kjøttet. Marinaden passer til okse, svin, kylling og lam

Peppermix til rødt kjøtt

1 ss sort pepper
1 ss tørket grønn pepper
1 ss hvit pepper
1/2 fedd hvitløk
1 ts rød chili
skall av to sitroner

Rist alle krydderne i tørr panne eller kjele på medium varme til du begynner å kjenne lukten av dem, knus dem i morter og ha blandingen på et tett glass.

Spekeskinke fylt med asparges, gressløk og paprika ost


Til 4 personer


8 stk grønn asparges (frisk)


200 g philadelphia (naturell)


½ potte gressløk (frisk)


50 g rød paprika


8 skiver spekeskinke


Skjær ca.2 cm av den nederste stilken og skrell aspargesstilkene. Damp aspargesene. Slik gjør du det. Legg skrelte asparges i en kjele og tilsett 1 ss med vann. Sett på lokket og sett kjelen på medium varme. Når det begynner å klikke i lokket er aspargesen ferdig. Kjøl dem raskt ned med is eller kalt vann. Tørk dem godt med kjøkken papir.


Ha Philadelphia I en bolle og finhakk gressløk, paprika. Bland godt sammen


Legg to spekeskiver sammen og smør på ostemasen og legg to asparges på osten. Rull sammen.


Denne retten er enkel å lage og passer perfekt til 17 mai


Gressløk

Gressløk er en velkjent krydderurt som har lukt og smak lik vanlig løk. Den er god til eggretter, potetmos, bakt potet, potetsalat og alle andre retter av potet. Den passer også godt til fiskesuppe, stekt fisk, sauser og dressinger. Gressløk tilsettes gjerne mot slutten av koketiden. De hule gressløkbladene kan kuttes og fryses.

Gressløk skal være friske i fargen, hele, saftig og sterkduftende. De skal ikke være slappe, tørre og gule.

Svinegryte med kikerter og grønnsaker


400 g kjøttdeig av svin


2-3 gulrøtter


2 tomater


1 boks kikerter


½ rødløk


100 g tomatpuré


4 plater Knuste Pastaplater


ost



Forvarm oljepanna på 230 grader. Begynn å steke kjøttet slik at kjøttet får en fin brun farge Riv opp gulrot på kone nr. 2. tomat skjæres i terninger å purre og løk skjæres i skiver. Nå blander du alle ingrediensene sammen med den stekte Kjøttdeig



Sett oljepanna på 130 grader. Når det klikker, skru ned på 80 grader. Ferdig etter ca 15-20 minutter. Riv ost på gryten og legg litt ruccolasalat på toppen.



Serverer brød og salat som tilbehør.


Oregano


Oregano skal være frisk i fargen, bladene hele, saftig og sterkduftende. De skal ikke være slappe, tørre og gule.

Oregano brukes som krydder i pizza, men er også kjempegodt i salater, salsa, kjøttretter både helt og malt kjøtt, sauser og tomatretter. Godt til ost og i desserter med melk! Oregano har aromatisk og god smak og brukes hel eller opphakket. Oppbevares på samme måte som dill.

Lammecarré med rødbete polenta



Til 6 personer





1 ½ kg lammecarré



salt og pepper



3 ts frisk rosmarin





Forvarm oljepanna på 230 grader i ca. 10 minutter
Lammecarrén krydrer du med lit salt, pepper og frisk rosmarin. Brun carreen pent på alle sider i forvarmet oljepanne i ca 10 minutter sett på lokket og slå av oljepanna og la den stå i ca 20 minutter. Nå blir kjøttet ferdig på etter varme. Ta den opp og la den hvile.



Rødbet polenta:


50 g polenta (maismel)



1/2 l melk



1 rødbet i terninger (2 mm x 2 mm)



1 Kvast frisk rosmarin



50 g parmesan



salt og nykvernet pepper



Ha melk i en kjele. Tilsett hakket rødbet og grovhakket rosmarin. Kok opp på medium varme og la melkeblandingen trekke ½ times tid for å frigjøre smak. Kok opp og tilsett polenta. Visp hele tiden for å unngå klumper. Kok ettter anvisning på pakken til en glatt og grøtaktig konsistens. Tilsett revet parmesan. Smak til med salt og pepper.



Når du tar opp kjøtter så har du fåt en kjempe fin kraft. kok opp kraften og pisk inn litt usaltet smør. 50 g smør.


Wienerpølser meg belgfruktsalat


Til 4 personer

1 pk wienerpølse
1 pk brune bønner
1 pk kikerter
2 stk gulerøtter
1 rødløk
1/2 rød chili
1 ss rapsolje

1 ts balsamicoeddik



Når du skal koke pølser på Saladmaster vis, skal du bløtlegge et kjøkkenpapir godt med vann og bruke hjertepanna. Legg papiret ned i kjelen og sett på rista og legg pølsene oppi rista. Sett på lokket og still kjelen på medium varme. Når det klikker godt i ventilen skrur du ned på lav varme, det tar ca 10 minutter, og da er pølsene ferdig til å spise.



Nå får du enda bedre pølser. Du får den berømte "pølseknekken" i pølsene dine og ikke minst, bedre smak. Nå kjenner du virkelig kryddersmaken i pølsene dine!



vask og skrubb gulerrøttene og kutt dem på Saladmaster maskinen på kone nr. 5. Sett en stekepanna på medium varme og surr gulrøttene sammen med finhakket chili og rødløk. Bland med bønner, erter og salat. smaksett med olje, balsamicoeddik og salt og pepper.